buche de noËl 2020

Recette spéciale pour Noël. Cette année, je vous présente une bûche poire spéculons caramel. La recette n'est pas compliquée, il faut bien la préparer en avance afin qu'elle puisse prendre correctement. Il vous faudra pour cette bûche:

Matériel utilisé:

- Moule à bûche FLEXIPAN® INSPIRATION GUY DEMARLE

- Toile décor matelassé pour moule bûche FLEXIPAN® INSPIRATION GUY DEMARLE - Mini hachoir manuel tornado GUY DEMARLE

- Moule FLEXIPAN® ORIGINE Plat 2 cm GUY DEMARLE

- Toile ROUL'PAT® graduée GUY DEMARLE

- Petite spatule coudée 9 cm GUY DEMARLE - Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm GUY DEMARLE

Ingrédients pour l'insert de poires:

- 220g de poires au sirop égouttées - 1 cuillère à café d'extrait de vanille

𝟙. Couper les poires en petits morceaux, les placer dans un récipient. 𝟚. Ajouter la cuillère à café d'extrait de vanille, mélanger le tout et filmer le récipient.

𝟛. Réserver la préparation au réfrigérateur.

Ingrédients pour la mousse de poires caramel:

- 4 feuilles de gélatine - 250 g de mascarpone

- 100 g de crème fleurette entière à 35 % de mg

- 100 g de sucre en poudre - 12 caramels durs werther's original

- 455 g de poires au sirop égouttées

𝟙. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. 𝟚. Monter la crème avec le mascarpone, la crème fraîche et le sucre en poudre, dans un cul de poule mis préalablement au congélateur. La texture de la mousse doit être ferme. Mettre ensuite le cul de poule au réfrigérateur.

𝟛. Mixer les caramels dans votre robot. Puis ajouter les poires et répéter l'action. 𝟜. Verser la moitié de la préparation dans un bol.

L'autre moitié doit être mise dans la casserole, la température du mélange doit être de 80° et remuer pendant trois minutes. Enlever du feu et ajouter la gélatine essorée et remuer énergiquement deux minutes.

Enfin, rassembler les deux moitiés dans un seul récipient. Placer au réfrigérateur pendant quinze minutes, le temps de faire le biscuit.

Ingrédients pour le biscuit aux spéculoos

- 12 spéculoos - 4 oeufs

- 100 g de farine -100 g de beurre mou

- 100 g de sucre roux

𝟙. Préchauffer votre four à 180° C. Poser le Flexipan Plat sur la plaque en aluminium perforée. Réduire les spéculoos en petits morceaux à l’aide du tornado.

𝟚. Mettre les œufs et le sucre. Il faut que le mélange blanchisse. Puis incorporer la farine puis le beurre. Une fois, la préparation homogène, mettre les spéculoos. 𝟛.Continuer de mélanger. 𝟜. Verser la pâte dans le grand Flexipan Plat et égaliser à l'aide d'une spatule en inox. Faire cuire quinze minutes.

Fin de la réalisation de la mousse:

𝟙.Pendant que le biscuit cuit, intégrer délicatement la chantilly mascarpone à la purée de poires. Filmer. Réserver au frais.

Montage de la bûche:

𝟙.Sortir le biscuit du four et le démouler sur un torchon. Laisser refroidir.

𝟚. Mettre le tapis décor matelassé dans le moule Bûche.

Déposer le biscuit sur la Roul’Pat graduée et détailler une bande de 28 x 6 cm et une autre de 27 x 4 cm. Conserver les chutes.

Mettre de la mousse dans l'ensemble du moule et bien remonter sur tous les bords.

𝟛. Mettre de la mousse dans l'ensemble du moule et bien remonter sur tous les bords.

Déposer la petite bande et l’enfoncer dans la mousse. Veiller à ce que celle-ci ne touche pas les bords. Recouvrir le bandeau d'une fiche couche de mousse. Repartir les poires coupées en morceaux dans le moule. De même, elles ne doivent pas toucher les parois du moule.

Placer la bande de biscuit restant au-dessus. Finaliser avec un peu de mousse pour qu'elle puisse bien prendre. 𝟜. Filmer et placer au congélateur toute la nuit.

Placer dans un plat à cake. Enlever le moule Bûche, puis, enlever délicatement, la toile décor matelassée.

Laisser décongeler six heures au réfrigérateur.

Bonne dégustation !

Crédit photo: @emilix_picture on Instagram

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